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酒店餐廳廚房設計論文

酒店餐廳廚房設計論文

摘要:本文從酒店專業設計的角度,提出了酒店餐廳、廚房設計方法。必須處理好功能布局的要求,功能布局設計合理,照明、空調設計到位,為日后的運行節能打下良好基礎。本文中案例適用于不同檔次的酒店,對大宴會廳、中餐廳、餐廳包廂等,對其功能布局、照明和空調提出了專業要求。對廚房功能布局和空調也提出了專業要求。

關鍵詞:餐廳;廚房;功能布局;節能

中圖分類號:TU247 文獻標識碼:A 文章編號:1002-6339(2006)06-0524-03

1、引言

酒店餐廳是前臺,為客人提供服務的主要項目之一;廚房則是后臺,為前臺提供規范、優質服務的保障。前、后臺功能布局設計應符合餐廳與廚房運轉的專業要求,如果設計到位,使運轉效率大為提高,反之不僅效率低下,還浪費人力資源及增加水電氣等耗量。

酒店餐廳包括宴會廳、中餐廳、餐廳包廂、西餐廳;廚房有主廚房和輔助廚房。餐廳和廚房功能布局設計專業化對任何檔次的酒店經營管理與效益都很重要。可以這樣說,一個成功餐飲服務的基礎來自于合理的功能布局。餐廳設計符合協調、舒適、典雅、文化的原則;廚房設計符合流程運作、高效地為餐廳服務要求。

2、餐廳設計

宴會廳

宴會廳一般位于裙樓頂層,整個廳內沒有柱網,否則影響裝潢效果。宴會廳面積要求在300m2以上。隨著會展經濟的發展,為了增加經濟效益,宴會廳除了提供宴會外,還提供其他服務項目,如開會、表演、型臺、T大型展覽等。宴會廳功能布局見圖1

所示,設有下述配套功能

(1)前室,在大廳門前區域,作為緩沖區,用于會前會中客人休息,還可提供茶水服務,也可供客戶簽到、發放禮品、資料等用。

(2)接見廳,位置靠近大廳入口處,用于貴賓接見或休息。(3)衣帽處,位于前室區域,采用半封閉式。

(4)洗手間,與宴會廳同樓層,離宴會廳不要過近或過遠,其內廁位數應足夠,可與同樓層其他服務項目共用,注意洗手間內排風效果應是真排風。(5)宴會廳面積比較大,一般應設活動隔斷,有利于經營,當有客情需要時,兩個半場可分別提供中型宴會服務,注意活動隔墻移動應靈活,且具有隔音效果。(6)宴會廳內不設固定舞臺,以滿足不同類型的活動,采用積木式拼裝舞臺。

(7)設音響化妝間,帶上水,應設兩處,待大廳分成兩塊后,分別供兩個場地使用。

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